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好多茶东说念主自认为有喝茶的能力，如同以为只消张嘴就能把话诠释晰一样。关联词，他们可能并未意志到，我方对品茶的相识粗略还停留在较浅层面，仅仅我方尚未察觉。

在年复一年的喝茶历程中，缓缓酿成民风，却未始深入探究，从而错过了着实相识品茶内涵的机会。就像古东说念主所言 “行而不著，习而不察，毕生由之而不知其所为”，这般景色下，倘若连品茶究竟品的是什么，以及茶叶内质抚玩重心的主次先后都不甚明了，那么即便珍爱好茶摆在眼前，也难以充分恍悟其专有价值，恰似 “沉马辱于侍从东说念主之手”，白白猝然了佳茗。昙花一现，便容易与在茶香中感悟精巧、接济品鉴意境的珍玉体验擦肩而过

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吻玉足

品茶先抓汤感与水路

汤感：

当咱们品茶时，领先必须要从汤感和水路这两个要津方面切入。那什么叫汤感呢？比如咱们常说的压舌感、甘醇感、繁多感、鼓胀度、脉络感等，这些都属于汤感的限制。

汤感与茶叶经过冲泡后融到水中的可溶性内质密切相干，而这些能溶到水中的茶叶内质，咱们称之为茶叶水浸出物。水浸出物的丰富性以及互相之间的均衡性，会径直影响到茶汤举座的物资感和呈味优劣的发扬力。是以，水浸出物的总量所带来的鼓胀度和丰润度是至关紧迫的。当你喝到一款茶，淌若茶汤寡薄，还能昭彰嗅觉到走漏的水位，那这么的茶试吃起来的真理也就不大了。这也就是为什么茶叶的水浸出物总量跟茶叶品性相干整个高达惊东说念主的 0.989。

水路：

水路在我国茶史上由来已久，宋代大文体内行六一居士欧阳修就曾有诗 “停匙侧盏试水路”，由此可见一斑。如果一款茶的汤感物资性鼓胀丰富，然则水路相对不够细，较为粗粝，那么请记取，这款茶永恒难以达到较高的品性水准。凡是进口的饮食，一朝给东说念主粗俗的嗅觉，便会显得俗气，就仿佛是那些倏得暴富却短缺精粹气质的东说念主。

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南怪子曰，“食不厌精，脍不厌细”，这句话相同适用于品茶。咱们要铭刻，茶汤纵令再甘醇，只消水路稍粗，便与漂后二字毫无关联。比如前一阵子我赶赴百花潭，喝到了百花潭的核古茶，价钱颇为不菲，茶香与汤质都具备一定水准，奈何水路见原韵都不够细致，这款茶非常甜醇，致使甜到有些趋近于甜俗的嗅觉。而这么的口感，却迷倒了不少对茶的审好意思品阶有待接济的东说念主。从这里咱们也能看出，不同审好意思品阶的东说念主，当然会采选与之相匹配品性的茶，这险些是莫得例外的。是以，茶汤的水路必须以细润丝滑为上乘圭表。

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茶香辩别的脉络

茶香的基本调性：在汤感和水路除外，咱们一定要细细感知、渐渐咀嚼茶汤中的香气。要知说念，着实的好茶，其茶香一定是香藏味中，香在汤里的。

是以反不雅那些一喝茶就只强调茶香，却对茶汤不赞一词的茶东说念主，其品茶水平粗略还有待提高。而达到顶级的好茶的茶香，必须要应许几个最基本的调性，即结拜、走漏、活跃、隐幽、馥郁、悠长、淡远、漂后。总之，好茶的香气应该是清馥芬芳，能够沁入肌髓，而况还能起到释躁平矜、怡情养性的作用，总归是以能让东说念主感到沁人心脾者为最好，一定要铭刻 “爽神” 这两个字。

而那种香薄味短韵卑下的茶，或者是闻着就有一股子生青、生寒，致使微微的腥味儿，让东说念主一嗅之下就以为刺鼻皱鼻，心神一紧，胃都随着微微抽搐，或者是稍好多闻几秒，就能嗅觉到脑仁朦拢作痛，有一种被冲击的嗅觉，致使让东说念主一下子心境连滚带爬的茶，在市面上其实并不稀有。这么的茶与真赶巧茶的香气收支甚远，险些和凡俗的草没什么永别，弃之也不行惜。因为这么的气息根柢不属于优质茶香的限制。

茶香的优劣之别：那么好茶的茶汤的香气发扬存莫得优劣之分呢？谜底是细则的，茶香从来都有上下的次序性。从古到今，宽敞的大文东说念主、大玩家、大茶客，都在他们的书中明确抒发过这小数，这照实是真实且真理的。茶东说念主厚爱茶说念，喝茶追求的是水含香、汤含香，关联词说起来容易，着实能懂香的东说念主又有若干呢？

切记，茶汤中的香也有上下雅俗之别，粗细冷暖之分。日常咱们不错多去感受比拟常见的像兰花香、茉莉花香、栀子花香、橘子花香、素馨花香、蚕豆花香等等，正所谓 “我亦无他，惟手熟尔”，只消你多多去闻、去体会，当然就能一嗅即知、一嗅即懂，无需他东说念主刻意勾通。

频频有东说念主在喝普洱生茶的本事会说这茶好，可当问好在哪时，便会提到有木质香。但木质香的种类繁多，你所说的是那种粗鄙的枯木朽木的滋味，还是江南或者沿海一带雨季那种糙木的老箱子的味儿呢？亦或是高讲究使微微油润脂感的恬雅沉香？是那种刺鼻的如樟脑丸儿一般的新樟香？还是木质凝实的百年以上的温醇老樟香？是细润清纯的松柏槐的香气？还是味同嚼纸的纤维感的木质气息呢？这些都属于木质感、木质调的限制。然则它们之间的尊卑各异犹如截然有异，高下之分好似云泥之判，统统未可同日而言。更何况，除了沉香，脂感实木的沉香和微淡走漏的清冷椰感的木质香尚可细细玩味除外，其他的那些木质香，实在难言高等。

因为在着实的高阶茶香中，木质香往往仅仅起到一个破裂的作用，不外是客不雅存在已矣，有本事致使还会因为它的存在，给整个这个词茶的品性带来一些负面影响。

高阶茶香之兰韵：那么到底什么才是亘古亘今我国茶史中的高阶的茶香、茶韵、茶风骨呢？当你熟读了那些又贵又稀缺但更具价值的茶汗青本后，才会真廉明开眼界。在我国古今的茶中，像顾渚、虎丘、松萝、庙后罗介、杯渡山峭壁茶等上品和绝品，其茶汤之香必须以兰韵驰名为上乘。正如李白的诗所写 “为草看成兰，为木当为松。兰秋香风远，松寒不改容”。不管是虎丘的 “风引兰气”，还是松萝北源的 “扑鼻兰香”，其兰韵或呈现出如 “曲径通幽，绿杨烟外，青灯古佛” 般的绸缪淡远，或展现出如 “明月出天山，茫乎云海间，长风几万里，吹度玉门关” 般的魁岸大气。

就如同明代奇东说念方针岱笔下的好茶的香是 “香扑烈”，其醉中逐月之间，都富裕着兰韵。不错说，一品佳茗历经千年，兰韵耐久是其中紧迫的构成部分，一款茶如果莫得兰韵，终究难以具备崇高的品格，又怎样能算得上是值得品鉴的好茶呢？

茶香之幽兰茉莉气与婴儿肉香：

我在老班章品鉴的那款核古挑采，价值高达小几万元。其汤质浓稠，水路十分细致，兰韵走漏且幽远绵密。说起回甘生津、清冷感等品茶的基础发扬，这款茶号称出色，在这些方面的呈现极为清贫。关联词，即便这款茶优点诸多，我仍以为它存在一些不及。至于这其中缘故，相识进度因东说念主而异，主要取决于个东说念主在茶学鸿沟插足的元气心灵、对茶叶商量的深度，以及本身悟性的上下。在阐释原因之前，我念念先共享一个小插曲。旧年春茶时节，赶赴勐库且日常生计富足情性、小心生计气派的一又友，念念必会频频闻到橘子花开时，那空气中富裕的茉莉芬芳。这股香气沁东说念主心脾，不仅能让东说念主身心剖释，扫荡浮薄、结果浊气，还能让东说念主沁人心脾、气血流畅，不自愿地深深吸气。没错，这即是茉莉香。

自古以来，在那些极为出众、历历的顶级佳茗中，冲泡后茶汤最顶级的香气多为幽兰茉莉气。像茶仙卢仝笔下 “纱帽笼头自煎吃” 的洞山纱帽顶介茶，以及产量非凡却名噪一时的广东杯渡山峭壁茶，都是如斯。

而我之前所喝的这款老班章核古挑采，各方面发扬都可圈可点，可惜在兰韵除外，懒散的是百合香。相较于茉莉香，百合香在气韵上略显粗粝、偏冷性寒，还带着一点不易察觉、不太宜东说念主的气息，使得这款茶在崇高之中混合着些许俗气，仿佛一个看似健康的东说念主，体内却藏隐着暗伤暗疾，在举座品性上照实略逊一筹。

听到这里，粗略有东说念主会认为，好茶的汤香不外就是幽兰茉莉气。但骨子上，远不啻于此，还有一种极为专有的香气 —— 婴儿肉香 。

念念了解这个专有的香气点，真实需要一个茶东说念主不仅爱茶，还得是一个对好意思食有丰富陶冶和久了缅念念的 “大吃货”。婴儿肉香是一种鲜润的浅浅的奶香，与簇新沁凉的爽神椰感，以及云南大红菌炖透的菌汤所呈现的高等鲜香，和冰鲜蓝鳍金枪鱼那脂肪丰腴的大腹刺身进口刹那间充盈不腻、进口即化的醇爽脂感，互相交汇会通明所酿成的那种细致入微的怡东说念主汤感和甜雅气息。

这种香气非常的讨喜且令东说念主烂醉，但也十分清贫一遇。一般来说，惟有普洱重生茶中达到顶级品性、价钱在小五位数的倚邦猫耳朵、三把锁（凤凰窝）、米地，四五万的曼松中枢树，致使价钱更高达奔十的困鹿山茶王树等这么的罕有好茶，才会有婴儿肉香。至于其他的，比如说老班章中枢古树，若有东说念主支柱说它也有婴儿肉香，咱们也不好强行反驳。而一些其他的小微产区，譬如说价钱奔五的弯弓的冷水河古树，或者麻黑石门坎古树挑采，偶尔也会呈现出浅浅的婴儿肉香。

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